HongTaiYang of Xuelanrui Co.

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潮汕菜脯口味极其美味，咸香脆口，消食开胃。常将其洗净撕开，直接送白粥，或与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”，也称菜脯煎蛋，常于早餐食用。

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菜脯鸡的特点 : 菜脯鸡制作简单，营养丰富，口感良好。

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丁香鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。它体圆状而侧扁，身长２－３．５厘米；背部青绿色，腹部银白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。其个体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。

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今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫甲鱼，也叫山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。在日本它却属于高级鱼类哦。

菜脯煎蛋

详细介绍

潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。潮汕菜脯口味极其美味，咸香脆口，消食开胃。常将其洗净撕开，直接送白粥，或与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”，也称菜脯煎蛋，常于早餐食用。

原材料

菜脯	..............................	适量
食用油	..............................	适量
鸡蛋	..............................	适量

第一步

第二步

第三步

第四步

准备好一节菜脯，洗净备用。将菜脯切成小粒。

鸡蛋打成蛋液。(依人的多少定鸡蛋的个数，我用的是2个鸡蛋）。锅里放点油烧热。将菜脯粒倒入锅中改小火炒几下，将菜谱（萝卜干）的香气炒出来。

将炒香的菜脯在锅里铺平。（或是盛出和鸡蛋搅在一起都可）。接着把蛋液倒入，改中大火煎一会。

一面煎好后把菜脯蛋翻过来煎另一面，煎好即可关火装盘。味道很香的哦，咸甜可口，口感脆香，早餐来个菜谱蛋配粥真是即美味又开胃。

菜脯鸡

详细介绍

菜脯鸡的特点 : 菜脯鸡制作简单，营养丰富，口感良好。

原材料

菜脯	..............................	150g
全鸡	..............................	1只
香菇	..............................	8朵
水	..............................	2000cc
糖	..............................	1茶匙
盐	..............................	1茶匙
味精	..............................	1大匙

第一步

第二步

第三步

第四步

将老菜脯、鸡洗净，香菇泡软去蒂备用。

将水放入锅中煮开（水的量要能盖过鸡只），

放入鸡只汆烫3分钟取出，以冷水?净。

另将2000cc的水煮开，放入鸡只、老菜脯、香菇，以中火煮约40分钟后，加入调味料即可食用。

菜脯丁香鱼炒豆干

详细介绍

丁香鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。它体圆状而侧扁，身长２－３．５厘米；背部青绿色，腹部银白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。其个体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。据分析，丁香鱼含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA），这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌，抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。

原材料

黑豆干	..............................	2块
丁香鱼	..............................	50公克
菜脯	..............................	80公克
沙拉油	..............................	2大匙
姜末	..............................	10公克
蒜末	..............................	10公克
辣椒	..............................	1条
葱末	..............................	10公克
豆鼓	..............................	1大匙
盐	..............................	1/4小匙
砂糖	..............................	1/4小匙
鸡粉	..............................	少许

第一步

第二步

第三步

第四步

黑豆干切条状；辣椒切片；菜脯洗净，沥干备用。

将作法1的黑豆干条及丁香鱼放入温度约160℃的油锅中，以中火炸至微干，捞出沥油备用。

另热一锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入蒜末、姜末、葱末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香，再加进作法1的菜脯炒至香味四溢。

于作法3的锅中加入作法2的黑豆干条、丁香鱼和所有调味料，以中火拌炒均匀至入味即可。

菜脯焖淡甲鱼(潮汕焖鱼菜谱)

详细介绍

今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫甲鱼，也叫山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克，其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类，可在日本它却属于高级鱼类哦。善于做鱼的潮汕人，常将淡甲与菜脯一起烹饪，菜脯是潮汕的一种常见的下粥杂咸，属于腌菜咸菜一类，其制法是将萝卜刨开，白天曝晒去除水分，晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌，这样反复十来天才初成。除开直接做咸杂外，还常被作为做菜的辅料，潮汕经典菜[菜脯煎蛋]就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成，另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错，菜脯特有的味道和鱼一起焖煮，更能突出鱼的鲜味。菜脯虽能焖煮鱼，但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的，在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类，除了淡甲，石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。

原材料

淡甲鱼中型大小	..............................	2条
菜脯	..............................	少许
蒜	..............................	少许
葱	..............................	少许
盐	..............................	少许
食用油	..............................	适量

第一步

第二步

第三步

第四步

淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；菜脯洗净，切薄片；蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；

烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；下鱼块；

稍许翻动鱼块；加入开水，并调入少许盐；盖上锅盖，中小火焖煮；

焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；2分钟后，开盖装盘即可。